chorizo y morcilla canaria
Chorizo de Teror
En España, diversas regiones se destacan por su rica tradición en la elaboración de chacinas y embutidos. Entre ellas, el municipio de Teror en Gran Canaria se distingue por sus chorizos y morcillas, productos únicos en el mundo. Es aquí donde surge el famoso chorizo de Teror, un emblema de la gastronomía canaria.
Chorizo de Teror: Un Embutido para Untar
El chorizo de Teror es un embutido de pasta blanda y fácil de untar, elaborado con las partes más jugosas del cerdo. Su característico color anaranjado o rojo se debe a la inclusión de pimentón en la receta. Este delicioso embutido ha conquistado paladares en todo el mundo, llevado por turistas y canarios que desean compartir un pedacito del sabor de sus Islas.
Historia del Chorizo de Teror
La historia del chorizo de Teror se remonta a finales de los años treinta, una época en la que las medidas de conservación en frío eran limitadas, lo que obligaba a aprovechar los excedentes de las carnicerías. La receta de este embutido ha sido transmitida de generación en generación, manteniéndose prácticamente intacta, salvo por la maquinaria moderna utilizada hoy en día.
Chorizo Terorero: Un Símbolo de Calidad
El chorizo de Teror es uno de los emblemas de la calidad alimentaria del Archipiélago. Una de las familias tradicionales en su elaboración es la de Blas José Sánchez Domínguez, fundador de “Chorizo Terorero” a finales de los años ochenta. Otra familia destacada en la producción de este chorizo es la familia Nuez, propietaria de la Fábrica Los Nueces y pionera en su comercialización. José Manuel Nuez fundó varias carnicerías en la Villa Mariana de Teror a mediados del siglo pasado, donde comenzó a vender el chorizo de Teror tal y como lo conocemos hoy, ahora embutido en pieles sintéticas en lugar de tripa animal.
Chorizo de Teror Los Nueces
Gran Canaria es el principal consumidor del chorizo de Teror, pero su fama ha trascendido fronteras, vendiéndose a nivel regional, nacional e internacional. La producción semanal de este producto oscila entre 3,000 y 3,500 kilos, reflejando su gran demanda.
Elaboración del Chorizo de Teror
La base del chorizo de Teror incluye pimentón, sal, vino blanco, especias, ajo, tocino de cerdo y carne magra. El chorizo blanco, por su parte, lleva los mismos ingredientes, excepto el pimentón, y se le añade nuez moscada. Aunque cada productor conserva la esencia de la receta tradicional, cada uno ha logrado darle una identidad propia a su chorizo, permitiendo apreciar diferentes matices entre ellos.
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